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巴西烤肉歷史與文化
發(fā)布時(shí)間：
2016-02-23
卡烏休,是很多年前生活在巴西南部大草原的游牧土著民族。他們終生放牧，以烤肉為食，他們把牛肉用鹽腌好，串在木杵上，用文火烤熟，這便是最早的巴西烤肉。直到18世紀(jì)末，巴西的牛仔們閑暇時(shí)經(jīng)常以長(zhǎng)劍串肉，在篝火上燒烤，沿襲至今，形成了風(fēng)味獨(dú)特的巴西烤肉。
巴西人吃烤肉喜歡吃肉的原味，因?yàn)椴煌牟课挥胁煌淖涛?，所以在烤肉時(shí)只用鹽來(lái)調(diào)味。肉串在釬子上，在火上烤，撒上粗鹽，讓鹽融化滲透，肉表層熟了之時(shí)，拍去鹽粒，再用利刀切割表層食用。巴西烤肉表現(xiàn)于注重肉的原汁原味，在鮮美粗獷的味道中還有一股松木的芬芳，這就是充滿(mǎn)原始味道的滋味。讓巴西烤肉聞名天下！
現(xiàn)在的巴西烤肉經(jīng)過(guò)后人的不斷改良則更講究：精選牛肉及其它適合燒烤的肉類(lèi)，用更獨(dú)特的配方腌制，再用上好的木炭燒烤，最后的成品更添色香味。
漢斯巴西烤肉體現(xiàn)了巴西烤肉的美食精髓：從“骨子里”溢出的濃香，反復(fù)經(jīng)過(guò)火候適宜的炭火烘烤，味道更加濃郁。在漢斯巴西烤肉，您可以享用不同部位的烤肉，由切肉師輪流送到客人面前，讓客人根據(jù)烤肉的生熟度和自己的愛(ài)好選擇部位和品種，再由切肉師切入盤(pán)中，直到客人吃足滿(mǎn)意為止。同時(shí)可盡情享用30余道冷食菜品、20余道中西熱菜及沙拉、水果、咖啡、甜點(diǎn)等自助食品。
巴西烤肉做法
原料：
牛肉、別的適合燒烤的原料若干(根據(jù)需要而準(zhǔn)備)。
調(diào)料：
橄欖油1斤。
腌料：
姜、蒜、洋蔥汁250克、香料粉5克(八角、桂皮、小茴、丁香、草果、三奈、香果、孜然)、料酒5克、食鹽8克、味精5克、胡椒5克、辣椒水50克、蜂糖10克、花椒5克。
工具：
1、帶凹槽的扁平烤肉釬1根；
2、鋒利的長(zhǎng)片刀(長(zhǎng)約40公分)1把；
3、小圓盤(pán)1個(gè)；
4、小油刷1把。
做法：
1、將牛肉切成2兩左右的大塊，放腌料里腌制冬天一天夏天6小時(shí)；
2、把肉穿在烤肉釬上放明爐灶上的鐵架上烤制，烤的過(guò)程中要多刷幾次油，不斷的翻動(dòng)以保持肉的滋潤(rùn)和水分的過(guò)度蒸發(fā)；
3、最后一到工序是在肉表面稍稍刷一點(diǎn)調(diào)稀的蜂蜜再烤一下就可以了；
4、上桌的時(shí)候先用片刀將肉表面的酥香表皮切下來(lái)，然后再放烤爐上繼續(xù)烤制，一直重復(fù)這道工序,直到吃完為止,上餐的時(shí)候，片肉的動(dòng)作要瀟灑麻利，給人要有一種表演的風(fēng)格和可欣賞的樂(lè)趣。
簡(jiǎn)介：
巴西烤肉主要有烤牛肉，雞腿，香腸甚至菠蘿(菠蘿是表面涂上巴西蜂蜜)也烤，它是把這些原料腌味后分別穿在一個(gè)長(zhǎng)約一米帶凹槽的扁平鐵棍上放在碳火上慢慢燒烤，期間要刷幾次油，烤至兩面金黃，肉香撲鼻的時(shí)候，就可以食用了，這有點(diǎn)類(lèi)似于中國(guó)的燒烤，但它沒(méi)有中國(guó)的的佐料放的多，它最有特色的是它的吃法，一般是餐廳中央會(huì)放一些西式的自助餐，在烤肉沒(méi)上之前客人會(huì)先吃一點(diǎn)這些東西?？救庖话阍陂_(kāi)餐后15分鐘就可以上了，伺者左手拿烤肉釬和一把明晃晃的鋒利長(zhǎng)刀，右手拿個(gè)小圓盤(pán)托住烤肉釬，防止油滴到顧客身上，如果你想要吃烤牛肉，在拿了這個(gè)烤肉的服務(wù)人員經(jīng)過(guò)你身邊時(shí)，你打個(gè)手勢(shì)，他就會(huì)來(lái)到你身邊，麻利的用刀片下表面烤的焦黃的牛肉用托烤肉釬的盤(pán)子接住放在你的餐盤(pán)中，你還可以擠點(diǎn)鮮檸檬汁在上面，很是爽口，巴西烤肉烤的時(shí)候只要7分熟就可以了，所以吃烤牛肉的時(shí)候往往還帶有血絲。第一次吃這樣的牛肉還不是很習(xí)慣，特別是吃的時(shí)候，服務(wù)員要手拎利刀在你頭上晃來(lái)晃去，讓人感覺(jué)有點(diǎn)恐怖，所以吃過(guò)巴西烤肉的人都對(duì)這一幕特別印象深刻。
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